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En 1667, à l'origine la Carbonade ou Carbonnade est un plat ou une préparation de viande grillée sur des charbons. Ainsi on parlait de carbonnade de mouton, de jambon à la Carbonnade.

La Carbonade Flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France ( par le passé la Flandre Belge et la Flandre Française étaient réunis en un pays géré par les Ducs des Flandres ) composé de morceaux de viandes mijotés dans une sauce à la bière.

Le mot Carbonade est issu du mot "charbon" car ce plat était mijoté longuement sur les braises de charbon de bois. En Néerlandais on parle de Stoofviees ( c'est à dire un Ragoût, un Pot au feu ) ou de Randstoofviees lorsqu'elle est préparée à base de Boeuf. ( Le Boeuf Bourguignon est un cousin )

Par tradition, la recette la plus populaire de La Carbonade Flamande consiste à couper en morceaux de la viande de Porc ( par le passé certains utilisaient du cheval, du mouton ou de nos jours du boeuf ), à la cuire avec de la bière brune Belge ou du Nord - Pas de Calais et des oignons.

Elle peut être parfois préparé avec du pain d'épice et un peu de "cassonade"( nom local de la Vergeoise ) ou du sirop de Liège ( on parle alors de Carbonage à la Liègeoise ). Les frites aui accompagnent ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de boeuf.